Fala galera! Esta semana conheci uma Personal Chef, profissional da gastronomia que vai até sua casa ensinar receitas funcionais, e resolvi trazer para vocês cinco receitas fáceis, e muito gostosa, para quem curte encarar o fogão.
“Serginho, na gastronomia funcional utilizamos ingredientes que auxiliam no funcionamento do corpo humano. Quanto menos manipulado e processados os alimentos, mais benefícios eles trazem para o organismo e é isso que ensino nas horas que ministro as aulas.” explicou Bruna Vieira, personal chef funcional.
Por sinal galera, nesta aula que participei, experimentei todos os pratos que estou deixando as receitas com a foto e o modo de preparo, e posso afirmar que ficaram espetaculares.
Ah! Quando você fizer alguma destas receitas, marque o Instagram do jornal, @folhametropolitanagru, o da personal chef, @vieirabb e o meu pessoal, @serginho.freitas, para que possamos respostar sua obra de arte!
SAINT PETER EM CROSTA DE CASTANHA COM PURE DE BANANA DA TERRA E PUPUNHA ASSADO
INGREDIENTES SAINT PETER
1 filé de saint peter de 150g
1 clara de ovo
50g Castanha de caju – 50g
Sal rosa a gosto
Pimenta do reino a gosto
Óleo de coco
MODO DE PREPARO
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Processe a castanha de caju, até ficar em pedaços grossos, e tome cuidado para não virar uma farofa. Passe o filé na clara do ovo e em seguida na castanha de caju triturada. Leve para a frigideira com óleo de coco, em fogo médio, até dourar dos dois lados.
INGREDIENTES PURE
2 Bananas da terra madura
Leite de coco
Gengibre em pó
Raspinha de limão siciliano
Sal rosa
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Lave a banana com a casca e corte as extremidades. Cozinhe em água até ficar molinha, e a casca rachar. Ainda quente descasque e retire as sementes. Bata no liquidificador com os demais ingredientes até obter um purê espesso, vá adicionando o leite de coco aos poucos, até dar o ponto. Passe na peneira pra ficar aveludado.
INGREDIENTE PALMITO PUPUNHA ASSADO
100g de Palmito pupunha fresco
Azeite de oliva
sal rosa a gosto
Pimenta do reino
Alecrim fresco
MODO DE PREPARO
Coloque o palmito em uma assadeira e tempere com sal, pimenta, azeite e o alecrim fresco. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos tampado com papel laminado. Retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos.
PARA SERVIR
Faça uma cama com o purê de banana e coloque o palmito por cima. Ao lado coloque a posta de tilápia e regue com azeite.
SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ, BATATAS RÚSTICAS E LEGUMES ASSADOS
INGREDIENTES SALMÃO
1 Lombo de salmão sem pele de até 220g
1 colher de café de Lemon pepper
Raspas de limão taiti
3 fatias grossas de limão siciliano
Azeite de oliva
Sal rosa a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Disponha o salmão dentro de uma assadeira untada com azeite de oliva e tempere o Salmão com lemon pepper, sal, pimenta do reino e raspas de limão. Regue com azeite e disponha as fatias de limão sobre o salmão. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por exatos 13 minutos.
INGREDIENTES LEGUMES NO FORNO
2 Cenouras pequenas cortadas em bastonete (palitos)
1 Abobrinha cortada em rodelas
½ Berinjela cortada em rodelas
Azeite de oliva
Sal rosa a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma forma coloque todos os legumes cortados, salpique sal e regue com azeite de oliva. Leve ao forno 180 graus por 15 minutos ou até cozinhar e dourar.
INGREDIENTES MOLHO DE MARACUJÁ
3 colheres de sopa de polpa de maracujá com semente
1 colher de sopa de néctar de coco
MODO DE PREPARO
Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 3 a 5 minutos ou até espessar bem.
INGREDIENTE BATATA RÚSTICA
1 batata cortada cubos com casca
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata no vapor. Depois leve ao forno com azeite de oliva até dourar e ficar crocante, pode ser feita na airfryer também, ou na frigideira com manteiga ghee e salsinha. Todas as opções tem que ficar dourada.
PARA SERVIR
Coloque a posta de salmão e ao lado os legumes. Em seguida regue os legumes com azeite e coloque por cima da posta o molho de maracujá.
PEITO DE FRANGO RECHEADO A CAPRESE, TOMATES CONFIT E PURE DE BATATA DOCE
INGREDIENTES MARINADA DO FRANGO
1 peito de frango
Suco de 1 laranja
Sal rosa a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de orégano
½ colher de chá de páprica defumada
½ colher de Mostarda em pó
INGREDIENTES DO RECHEIO
2 fatias de queijo mussarela
2 rodelas de tomate
INGREDIENTES PURÉ DE BATATA DOCE
1 batata doce cozida sem casca
sal a gosto
2 colheres de sopa de leite de castanhas
MODO DE PREPARO FRANGO
1 – Misture o frango com os ingredientes da marinada, e deixe por 20 minutos na geladeira.
2 – Corte o peito de frango ao meio, recheie com os ingredientes do recheio e feche com palitos de dente.
3 – Coloque o peito de frango em uma assadeira com o molho da marinada que sobrou, e leve para assar por 20 minutos a 180 graus.
4.- Retire os palitinhos antes de servir, e corte o peito em tiras.
INGREDIENTES TOMATE CONFIT
1 caixa de tomatinhos cereja
Sal a gosto
Azeite de oliva
Alecrim fresco
MODO DE PREPARO TOMATES CONFIT
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira e leve pra assar por 15 minutos a 180 graus.
MODO DE PREPARO PURE
Cozinhe a batata doce. Amasse bem e bata no processador com sal e o leite de castanhas até chegar na consistência de purê.
PARA SERVIR
Em um prato faça uma cama com o purê de batata doce e coloque o frango recheado em cima. Ao lado coloque os tomates. Regue o frango com o azeite do tomate e sirva.
NHOQUE DE ABOBORA AO MOLHO FREDO DE COUVE FLOR
INGREDIENTES
500g de abóbora sem casca assada e amassada tipo cabotiá
Sal rosa a gosto
pimenta do reino a gosto
Queijo mussarela cortado em cubinhos
½ xícara de farinha de amêndoas
1 colher de chá de Noz moscada ralada
Manteiga tipo ghee
MOLHO
1 cabeça de couve flor
½ cebola cortada em cubos
1 xícara de leite vegetal
½ colher de Noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
MOLHO: Em uma panela refogue e cebola com a noz moscada no óleo de coco ou manteiga ghee. Adicione a couve flor e o leite vegetal e deixe ferver. Depois que a couve flor estiver bem mole bata tudo no liquidificador e reserve.
NHOQUE: Asse a abóbora em forno a 180 graus.
Em um processador, coloque a abóbora e processe em purê. Em uma panela coloque o purê de abóbora, tempere com sal. pimenta, noz moscada e junte a farinha de amêndoas. Leve a panela para cozinhar em fogo baixo, mexendo até desgrudar da panela e sair o gosto de farinha da massa. Se necessário acrescente mais farinha para dar o ponto. Reserve para esfriar a massa. Assim que esfriar, faça bolinhas, recheie com a mussarela e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga ghee, coloque as folhas de sálvia tempere com sal, pimenta e acrescente os nhoques e envolva bem salteando por alguns minutos.
PARA SERVIR:
Em um prato fundo adicione o molho de couve flor e por cima 3 nhoques grandes,
LASANHA DE CREPIOCA A BOLONHESA
INGREDIENTES MASSA
Ovos
Tapioca
Pitada de sal
Óleo de coco
MODO DE PREPARO DA MASSA
Para cada massa, bata 1 ovo, 1 colher de tapioca e uma pitada de sal. Esquente a frigideira com óleo de coco e despeje a mistura. Faça até atingir a quantidade de massas suficiente.
IMGREDIENTES MOLHO BOLONHESA
400g de carne de patinho moído
1 receita de molho pomodoro caseiro
orégano
½ cebola cortada em cubinhos
Sal a gosto
Salsinha
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola no óleo de coco. Adicione a carne e deixe cozinhar por inteiro. Acrescente o molho pomodoro, deixe ferver bem, tempere com pimenta do reino, ajuste o sal e finalize com a salsinha
MONTAGEM
Em um refratário que possa ir ao forno, faça camadas intercalando o molho e as massas, até finalizar. Finalize com mussarela de búfala fatiada ou ralada, leve ao forno por 5 minutos apenas para dourar a mussarela.
